螃蟹要怎样才能蒸出完整蟹黄?大厨:跟什么水没关系,它才是关键

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其实海鲜当中除了龙虾之外,就是螃蟹最受大家欢迎了,对于沿海城市的朋友们来说,吃螃蟹那绝对是花样百出,不管是清蒸还是口味,更有些会把螃蟹放到饭里面一起煮,很多人喜欢吃螃蟹不仅仅是因为螃蟹的味道鲜美,还有就是它的营养价值也是非常高的。

螃蟹里面含有丰富的蛋白质以及一些微量元素,这些都是对身体有很好的滋补作用的,加上蟹黄当中还含有了比较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,并且螃蟹还有抗结核的作用,吃蟹对结核病的康复大有补益,尤其是现在马上就要过中秋节了,现在正是吃大闸蟹做好的季节,虽然是河蟹,但它的营养价值也是非常高的。

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皇冠正网 螃蟹要怎样才能蒸出完整蟹黄?大厨:跟什么水没关系,它才是关键 第1张

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要说螃蟹最原汁原味的做法就是清蒸了,那么有很多人蒸螃蟹的时候都会遇到一个问题,那就是蒸出来的蟹黄不完整,蟹黄可以说螃蟹当中最精华的部位了,要是在蒸的过程中流失了它,那就真的是太可惜了,很多人对于这个问题都有争议,有的人说是蒸螃蟹应该是热水下锅,有的人却说应该是冷水下锅,我也抱着这个问题跟我做厨师长的二叔说了下,他却说,其实跟什么水没有关系,它才是关键!

二叔说蒸螃蟹其实是非常简单的,放什么水也会决定蟹黄是否成型,但并不是最关键的,想要螃蟹蒸出来好吃,应该是热水下锅,这样螃蟹就不会在锅中乱动,里面的蟹黄也不会散,并且蒸出来的蟹肉也会非常鲜嫩,大概等到锅中的水开后下入螃蟹,等到15分钟再取出来即可,时间过长可能就会影响到蟹肉是否鲜嫩,要是时间短蟹肉就还没熟。

其实想要螃蟹里面的蟹黄蒸出来完整的话,最关键的是螃蟹的摆放,螃蟹是分为了两面的,很多人并不会管正反就会直接把螃蟹放到蒸锅当中,其实这是最错误的,要是把螃蟹正放着它就会受热到处爬,这样蟹黄也就不会成型了,所以正确的方法就是把螃蟹反着放,这样蟹黄就会被蟹壳包裹着,里面的蟹黄就是一块,一点都没有浪费。那么这个蒸螃蟹的小方法你记住了吗?
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  • 评论列表:
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     发布于 2021-11-13 00:00:06  回复
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       发布于 2021-11-14 08:24:39  回复
    •   【大公报讯】自去年疫情发作以来,本港共八间稚子园结业,其中七间去年已陆续结业,位于将军澳的团结基督教音乐稚子园上周亦宣布竣事营运。还有这样的文吗

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