中国食材取之不竭

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  粤菜讲求原味,崇尚清鲜。

  这些年里,叶一南为追求优质原料,不断地在香港、内地、台湾等地寻找新的风味。他收到过来自台湾的老梅菜、臭腐乳,还曾将中山小榄一种名为荼薇、香气清新的玫瑰,按照当地老人的古法糖渍。

  「中国的食材真的很多、很丰富,这些食材是我们的宝物,我们还没有用完。」叶一南认为,中国的食材和粤菜的烹饪方式天生相匹配,「你见到荼薇,就知道应该怎么做,怎么利用它了。比如说将糖渍后的荼薇放入汤圆,变成玫瑰汤圆,想一想就知道很好吃。」

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